根莖類植物是指一類植物的地下莖或根異常發(fā)達(dá),儲存了大量養(yǎng)分的植物，常見可食用的根莖植物如下：

• 蘿卜：十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，其肉質(zhì)直根呈長圓形、球形或圓錐形，外皮顏色多樣，有綠色、白色、粉紅色或紫色等，蘿卜口感脆嫩，水分足，既可生食，也可煮食、腌制或曬干。
• 胡蘿卜：傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，胡蘿卜的根粗壯，呈長圓錐形，顏色多為橙紅色或黃色，味道甜美，營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素，可炒食、燉湯或涼拌。
• 甘薯：旋花科甘薯屬一年生草本植物，塊根形狀多樣，有圓形、橢圓形或紡錘形等，表皮顏色有白色、黃色、紅色、紫色等，甘薯可煮、烤、蒸食，也能加工成粉條、薯片等。
• 山藥：薯蕷科薯蕷屬多年生纏繞草本植物，其根莖肉質(zhì)肥厚，呈圓柱形，外皮通常為褐色，有須根，山藥質(zhì)地細(xì)膩，可蒸食、炒食或煲湯，還可入藥。
• 蓮藕：睡蓮科蓮屬多年生水生草本植物的肥大根莖，蓮藕呈長圓柱形，有多個節(jié)，節(jié)上有鱗片和側(cè)芽，可生食、涼拌、炒食、燉湯，口感脆爽或粉糯。
• 姜：姜科姜屬多年生草本植物的新鮮根莖，姜的形狀不規(guī)則，有分枝，表面有環(huán)節(jié)，具有特殊的辛辣味，是常用的調(diào)味品，可去腥、增香，還能制作姜糖、姜片等零食。
• 荸薺：莎草科荸薺屬多年生草本植物，荸薺的球莖呈扁圓形，外皮紫黑色，荸薺可生食，口感清甜多汁，也可熟食，如炒菜、做湯等。