《食人鯊：進化》中可操控的鯊魚種類有：

1. 尖吻鯖鯊：速度快，攻擊性強。
2. 長尾鯊：擁有長長的尾鰭，攻擊范圍較遠。
3. 牛鯊：適應能力強，能在淡水和海水中生存。
4. 錘頭鯊：獨特的頭部形狀，具有更廣闊的視野和出色的狩獵能力。
5. 大白鯊：游戲中的標志性鯊魚，強大且致命。
6. 虎鯊：體型較大，力量強勁。
7. 雙髻鯊：和錘頭鯊類似，頭部形狀獨特，利于狩獵。