火鍋主料即火鍋的主要食材，種類繁多,常見的有以下幾類：

• 肉類
  • 牛肉：如肥牛卷，選取肥瘦相間的牛肉，經(jīng)冷凍切片處理，涮煮后口感鮮嫩多汁；還有牛上腦、牛里脊等部位,不同部位口感各有特色。
  • 羊肉：例如羊肉卷，一般選用綿羊肉，肉質細膩，膻味較小，像手切羊肉則更具嚼勁,能更好地品嘗到羊肉本身的鮮美。
  • 豬肉：像五花肉，肥瘦相間，經(jīng)過涮煮后，肥的部分變得軟糯，瘦的部分依然有嚼勁；還有排骨，適合長時間燉煮,吸收火鍋湯底的味道。
  • 雞肉：常見的有雞腿肉、雞胸肉等，雞腿肉肉質鮮嫩，雞胸肉則相對更為緊實，蛋白質含量高,適合不同口感需求的人。
• 海鮮類
  • 魚：例如巴沙魚，無刺且肉質鮮嫩，放入火鍋中稍煮片刻就可食用；還有龍利魚，同樣肉質爽滑,味道鮮美。
  • 蝦：基圍蝦、對蝦等都很受歡迎，鮮蝦口感鮮甜，營養(yǎng)豐富,在火鍋中涮煮后蝦味濃郁。
  • 貝類：如扇貝、生蠔、蛤蜊等，它們在火鍋中煮熟后，貝肉飽滿彈牙,帶著海水的鮮味。
  • 蟹類：像大閘蟹、梭子蟹等，蟹肉在火鍋中吸收湯底的味道后，更加鮮美,蟹黃或蟹膏更是增添了濃郁的風味。
• 蔬菜類
  • 葉菜類：如菠菜、生菜、油麥菜等，這些蔬菜富含維生素和膳食纖維，在火鍋中快速焯燙后，口感清爽,能為食客解膩。
  • 根莖類：例如土豆、紅薯、山藥等，它們在火鍋中久煮不爛，吸收了湯底的味道后,變得軟糯香甜。
  • 菌菇類：香菇、平菇、金針菇、木耳等，菌菇類食材具有獨特的香氣和口感,能為火鍋增添豐富的味道層次。
• 豆制品
  • 豆腐：常見的有嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，容易吸收湯汁；老豆腐質地緊實,更有嚼勁。
  • 豆皮：如千張，薄而有韌性，涮煮后口感筋道；還有油豆皮，豆香濃郁,吸飽湯汁后味道很棒。
  • 豆泡：內部呈蜂窩狀，能充分吸收火鍋湯汁，咬上一口,汁水四溢。
• 主食類
  • 面條：如拉面、掛面、方便面等，面條在火鍋中煮熟后，口感爽滑，搭配濃郁的湯底,非常美味。
  • 粉絲：紅薯粉絲、綠豆粉絲等較為常見，粉絲吸收了火鍋的湯汁后,變得軟糯入味。
  • 年糕：一般由糯米制成，有嚼勁，在火鍋中煮至軟糯，別有一番風味。